Recette - Porc

Côtes levées au barbecue de Ricardo (les meilleurs)

Voici une excellente recette pour un grand barbecue d'été.

Macération	Préparation	cuisson	temps total
1 hr	35 min	2 hrs 10 min	3 hrs 45 min

Ingrédients

Marinade sèche

1 c.à soupe (30 ml) : de cassonade

1 c.à soupe (15 ml) : de poudre de chili

2 c.à thé (10 ml) : de sel

1 c.à thé (5 ml) : de poivre moulu

1 c.à thé (5 ml) : de moutarde sèche

1/2 c. thé (2,5 ml) : de poudre d'oignon

Les Côtes levées

5 lbs (2,27 kg) : de côtes levées de dos de porc

Papier d'aluminium épais

Sauce Barbecue

1 c.à thé (5 ml) : de poudre de chili

1 c.à thé (5 ml) : de poudre d'oignon

1/2 c.à thé (2,5 ml) : de poudre d'ail

2 c.à soupe (30 ml) : de beurre

3/4 tasse (180 ml) : de ketchup

3/4 tasse (180 ml) : de gelée de pomme

1/4 tasse (60 ml) : de vinaigre de cidre

2 c.à soupe (30 ml) : de mélasse

1 c.à soupe (15 ml) : de moutarde de Dijon

1 c.à soupe (15 ml) : de sauce Worcestershire

Quelques gouttes : de Tobasco

Sel et poivre : au goût

1	Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2	Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
3	Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
4	Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

1	Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
2	Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
3	Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.